用冰箱零碎食材做出一盘炒饭

买菜一周后打开冰箱，常常会看到半根胡萝卜、快要蔫掉的大葱，以及包装袋底部剩下的两三片火腿。丢掉可惜，单独做菜又有些尴尬，但这些零碎食材恰好是炒饭的好材料。关键只有一个：按照食材熟得快慢依次下锅。

先把食材分成三组

把从冰箱拿出的食材分成三组：质地较硬的、质地较软的、几乎已经熟的，并分别放在盘子里。胡萝卜、洋葱、土豆属于较硬组；西葫芦、彩椒、蘑菇属于较软组；火腿、蟹味棒、已经煮熟的肉类则放在最后一组。提前这样分好，炒的时候就不会手忙脚乱，可以按顺序加入。

米饭比起刚煮好的，更适合用放了一天的冷饭。这是因为它水分少，米粒更容易粒粒分明。如果没有冷饭，把热饭摊在大盘子上放凉5分钟，也能达到类似效果。所有食材都要均匀切成小指甲盖大小，约0.7cm，这样每一勺都能吃到均衡的配料。

让味道更好的变化做法

• 把剩下的1/2杯泡菜切碎，用来代替蔬菜，就能变成泡菜炒饭。
• 最后淋上1/2小勺芝麻油，再撒些芝麻盐，香气会明显提升。
• 在饭上放一片奶酪，盖上锅盖融化30秒，也很合孩子的口味。
• 用5到6只冷冻虾代替火腿，会成为更有饱足感的一餐。

剩下的炒饭先稍微放凉，再按一餐分量压平后冷冻，最多可以保存2周。重新加热时，比起微波炉，更建议在锅里倒少量食用油再炒一次，这样能恢复一开始粒粒分明的口感。不过，鸡蛋较多的炒饭再加热后容易变硬，因此最好尽量当天吃完。