炸完剩下的食用油，别急着倒掉，安全再利用

炸过一次并不代表完全不能用

为了炸两块猪排倒了700ml油，只用一次就哗啦啦倒进水槽，不仅可惜，也会伤害管道。好在炸油只要状态还可以，通常还能再用2到3次。不过，这并不是说“任何油都能无限次”重复使用，而是要根据颜色、气味和炸过的食材来判断。只要掌握这些标准，30秒内就能分清哪些油该丢、哪些油还能留。

可以再用的油 vs 必须丢掉的油

尤其是炸过鱼、蒜末或裹了调味料的鸡肉的油，气味会深入渗入，最好用一次就丢掉。相反，炸薯条或蔬菜天妇罗用过的油相对干净，适合再用两三次。安排好使用顺序会更省。先炸干净的食材（蔬菜、土豆），最后再炸气味重的食材（鱼、调味食材），同一锅油就能撑得更久。

冷却后的油，安全过滤和保存的5个步骤

再多一步，聪明利用剩油

剩油不一定只能再次用来油炸。用过一次的油拿来做简单炒菜或煎食，反而能让风味更深。

• 炒蔬菜或杂菜时加一两勺，增加香味
• 煎饼或煎菜饼时，与新的油各半混合使用
• 当作烤油，把土豆、胡萝卜烤到金黄
• 已经吸附异味的油不要舍不得，直接丢弃 — 步骤参考下方保存与丢弃部分

保存期限和正确丢弃方法

过滤后的油放在阴凉处，最好在2周内用完；可以把每再炸一次视为颜色加深一级。如果油色从发黄变成深褐色，加热时泡沫也不消失，那就是该丢弃的信号。丢弃时绝对不要倒进水槽或马桶。把冷却后的油倒入牛奶盒或空瓶，加入厨房纸或报纸吸附后，按一般垃圾处理，具体以当地政府规定为准。少量的话，可以使用废食用油专用回收箱，让它被再利用制成肥皂或生物柴油。