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如何装便当配菜才不漏汤汁
精心准备的便当如果在包里漏出汤汁，把米饭浸湿，一顿午餐就会彻底毁掉。漏汁的原因几乎都是固定的：水分多的配菜、空隙中的晃动，以及热着盖上盖子产生的蒸汽。只要控制住这三点，即使竖着携带也不容易漏。
| 小标题 | 核心摘要 |
|---|---|
| 导言 | 精心准备的便当如果在包里漏出汤汁，把米饭浸湿，一顿午餐就会彻底毁掉 |
| 先阻断3个漏汁原因 | 水分：凉拌菜和炖煮菜先把汤汁挤出一次，或放在筛网里沥干，只装固体部分 |
| 装盒顺序就是防漏关键 | 先让米饭稍微散热，再平铺在底部 |
先阻断3个漏汁原因
- 水分：凉拌菜和炖煮菜先把汤汁挤出一次，或放在筛网里沥干，只装固体部分。
- 晃动：空隙会让食物晃动并把汤汁挤出来，所以要填满不留缝。
- 水蒸气：热配菜马上盖上盖子，蒸汽会变成水，让便当变得湿漉漉。
装盒顺序就是防漏关键
- 先让米饭稍微散热，再平铺在底部。
- 把干爽配菜（炒菜、煎饼类）放在接触米饭的格子里。
- 水分多的配菜单独放入烘焙纸杯或硅胶杯中隔开。
- 配菜之间的空隙用小番茄、花椰菜填满，减少晃动。
- 完全冷却后再盖上盖子，放进便当袋时不要竖放，要平放。
在每个格子的底部铺一层吸水食材也是好办法。典型做法是在炒茄子下面铺柴鱼片，柴鱼片能吸收残留汤汁，同时增加鲜味。
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参考：炖菜和炒菜要比平时多收干30%的汤汁，做到“几乎干爽”的状态。因为配菜冷却时会再次释放水分，所以收得略稠一些，放进便当后才刚刚好。
- 水泡菜、现拌泡菜这类带汤汁的配菜，应直接另装在小号密封容器中分开携带。
- 用硅胶杯或烘焙纸分隔格子，可以避免味道混在一起。
- 夏天在便当袋里放冰袋，可以同时防止变质和减少汤汁产生。
剩下的炒茄子放凉后冷藏，最多可以保存2天，但时间越久越容易出水，所以做便当时早上重新收干会更安全。最重要的是，所有配菜都应尽量完全冷却后再盖上盖子。趁热盖上时，蒸汽会凝结成水，即使原本没问题的配菜也会出汤汁，并且更容易变质。