🍽️ 美食
少洗碗：如何用一个平底锅完成一餐
看到水槽里堆着锅、砧板和滤网，做饭的心情很容易一下子消失。关键是“从最难熟的食材开始，按时间差放进同一个锅里”。一个直径26cm的平底锅足够做1人份；如果选择能用剪刀处理或用手撕开的食材，不用砧板，也不用刀。
| 小标题 | 核心摘要 |
|---|---|
| 引言 | 看到水槽里堆着锅、砧板和滤网，做饭的心情很容易一下子消失 |
| 放入顺序就是全部关键 | 顺序从硬的食材到软的食材 |
| 记住水和油的用量，就能灵活变化 | 水只加到食材高度的1/3 |
| 也可以这样变化 | 意面：把面条和250ml水一起直接放入锅中，边煮边收汁，就不用另起锅煮面 |
| 剩下了就这样保存 | 连锅一起放凉，只盖上锅盖后冷藏，第二天可以直接用同一个锅加热来吃，也不用另外使用保鲜盒 |
放入顺序就是全部关键
顺序从硬的食材到软的食材。像土豆、胡萝卜这样的硬质蔬菜先放，炒5分钟；洋葱、蘑菇中途放；叶菜和鸡蛋在最后1~2分钟放。蛋白质按厚度判断：鸡腿肉从一开始就放，薄火腿、鱼糕则接近最后再放，才不容易变硬。
记住水和油的用量，就能灵活变化
水只加到食材高度的1/3。以100ml为基准，最后收汁做成酱汁，就不需要另外装碗。油用1汤匙，在不粘锅里就不容易粘；最后收汤汁时，锅底也会自然被带干净。
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参考：把锅从火上拿下来之前，倒入2~3汤匙水，再煮30秒，锅底的焦痕会被泡软。吃完后用一张厨房纸轻轻一擦就能清理，几乎不用打出多少洗洁精泡沫。
也可以这样变化
- 意面：把面条和250ml水一起直接放入锅中，边煮边收汁，就不用另起锅煮面
- 炒饭：先炒蔬菜和鸡蛋，再直接放入冷饭，用一个锅完成
- 味噌基底：把酱油换成1汤匙味噌+120ml水，就能做成类似炖汤的一碗
剩下了就这样保存
连锅一起放凉，只盖上锅盖后冷藏，第二天可以直接用同一个锅加热来吃，也不用另外使用保鲜盒。不过，不粘锅里如果盛放食物超过24小时，涂层可能受损；如果分量会放超过一天，请转移到玻璃容器中，并在冷藏2天内吃完。