切洋葱时减少辣眼流泪的方法

切洋葱时眼睛会辣，是因为洋葱细胞被切开时，酶会与含硫成分发生反应，生成一种叫做 syn-丙硫醛-S-氧化物的气体。这种气体接触泪膜中的水分后会形成弱硫酸，使眼睛刺痛并流泪。也就是说，只要减少这种气体接触眼睛，流泪就会减少。

减少流泪的4个关键

1. 冷藏或冷冻：切之前30分钟把洋葱放进冷藏室；赶时间时，放进冷冻室10分钟。温度低时，刺激性气体的挥发会变慢。
2. 锋利的刀：钝刀会压碎细胞，释放出更多气体。用磨利的刀干净利落地切，刺激会明显减少。
3. 通风和气流：打开厨房抽油烟机，或在旁边用风扇开低档，把气体吹向远离脸的方向。
4. 根部最后处理：刺激性成分在根部附近最多。保留根部作为手持位置，不要从根部开始切，最后再处理根部。

利用水也很有效。刺激性气体容易溶于水，因此可以把刀刃稍微沾湿，或将去皮洋葱放入冷水中浸泡5分钟后再切，以减少辛辣感。不过浸泡太久会流失甜味和口感，所以不要超过5分钟。

下面是一套能尽量减少流泪、同时快速切丝的处理流程。以一个洋葱为准，约2分钟即可完成。

更轻松的方法 / 变化做法

• 用嘴呼吸并用鼻子憋气，可以减少对黏膜的刺激，从而少流泪。
• 也有人认为，在旁边点燃蜡烛或打开燃气灶火焰，可以烧掉部分气体，使刺激变弱。
• 需要切大量洋葱碎时，使用食物料理机可以让气体困在容器内，几乎不会接触眼睛。
• 把去皮洋葱放入塑料袋中冷藏保存，下次切的时候也会不那么辣眼。

切剩的洋葱应放入密封容器冷藏，避免切面变干，并在3到4天内用完。为了防止洋葱特有的气味沾染冰箱，可以先用厨房纸巾包住切面再保存。