用一个鸡蛋做出扎实的一人食小菜

独居冰箱里最常见的就是鸡蛋。但每次都煎蛋，很快就会吃腻。把一个鸡蛋变成“下饭小菜”的最高性价比做法，就是酱油卤蛋。做一次可以吃2-3天，每顿饭配什么小菜的问题也就解决了。

成功的一半取决于“煮”

酱油卤蛋的味道取决于鸡蛋的熟度。沸水煮7分30秒，蛋黄会成为略带湿润感的溏心状态，这种口感和酱油结合后会柔和地化开。煮好后要立刻放入冷水冷却，这样蛋壳才容易剥干净，不要省略这一步。

加入食材做变化

• 一起卤小青椒或鹌鹑蛋，可以增加份量，也更有咀嚼乐趣。
• 想吃辣的话，把1个Cheongyang chili斜切，在最后3分钟放入。
• 收汁结束时融化一小块黄油，会增加咸香浓郁的风味。
• 剩下的卤汁不要倒掉，可以代替酱油拌石锅拌饭或炒饭。

保存与注意

完全冷却后，连同汤汁一起装入密封容器冷藏，2-3天内风味都不错。鸡蛋要浸在汤汁里保存，才不会变干，味道也会更均匀。因为是溏心蛋，放久了蛋黄口感会变化；如果想保存更久，请做成全熟蛋，也就是煮10分钟。取用时要用干净的筷子，避免汤汁变质。

避免鸡蛋爆开或变硬

把鸡蛋放进微波炉时，最好尽量刺破蛋黄。用平底锅加热时，中小火比大火更稳定。鸡蛋在看起来稍微欠熟时，往往会靠余温继续熟成；如果等到完全凝固，口感可能会变硬。