蔬菜在变蔫前的预处理顺序

买菜回来后如果连袋子一起放进冰箱，三天左右生菜就会变软，大葱尖也会发黄。蔬菜会因切口、水分和乙烯气体的影响而以不同速度变软，只要调整预处理顺序，保存时间就能延长到两倍。回家后的30分钟，会决定接下来一周的餐桌。

为什么“顺序”很重要

叶菜最先变软，根茎类蔬菜最耐放。因此，一到家就应先处理叶菜，并把苹果、番茄这类释放较多乙烯的果蔬单独放开，避免其他蔬菜过快变蔫。蔬菜湿着放容易变软，所以所有预处理的基本原则都是“清洗 → 去除水分 → 与厨房纸一起密封”。

1. 叶菜先处理：生菜、紫苏叶、菠菜先在冷水中浸泡5分钟，轻轻晃洗后，用蔬菜甩干器或厨房纸把水分彻底去除。
2. 大葱、小葱：抖掉根部泥土，把葱白和葱绿分开，切成5cm长。
3. 胡萝卜、白萝卜：洗净后只擦干水分，整根保存。切开后会先从切面开始变干。
4. 蘑菇类：绝对不要用水洗，只用干厨房纸擦掉泥土。
5. 番茄、苹果：乙烯释放量较多，应与其他蔬菜分格保存。

各类蔬菜保存法一览

用这样预处理好的蔬菜，最容易马上做的一道菜就是叶菜拌菜。即使是快要变蔫的生菜，拌上调味料后也能恢复爽脆口感。

• 大葱的葱白切成小段后冷冻，做拉面或汤时可以直接加入。
• 胡萝卜切丝后稍微焯水，再分装冷冻，用来做炒饭很方便。
• 在拌菜里加入切碎的洋葱或韭菜，口感会更丰富。

预处理好的蔬菜怕光也怕潮，建议放入不透明容器中，并存放在冰箱内部温度更稳定的蔬菜室，而不是冰箱门附近。已经拌好的叶菜拌菜放超过半天就会出水并产生青味，所以当天吃完最美味。