冷蔵庫の余り食材で炒飯を作る

買い物から1週間ほどたった冷蔵庫を開けると、半分だけ残ったにんじん、しおれる寸前の長ねぎ、袋の端に残ったハムが2切れほど、たいてい見つかります。捨てるには惜しく、単品で料理するには中途半端なこうした余り食材は、炒飯では最高の材料になります。ポイントは、食材を「火が通る順」に入れることだけです。

まず食材を3つのグループに分ける

冷蔵庫から出した食材を、硬いもの、やわらかいもの、ほぼ火が通っているものの3グループに分け、別々の皿に置いておきましょう。にんじん・玉ねぎ・じゃがいもは硬いグループ、ズッキーニ・パプリカ・きのこはやわらかいグループ、ハム・かに風味かまぼこ・すでに火を通した肉は最後のグループです。先に分けておけば、炒めている途中で慌てず、順番どおりに入れられます。

ご飯は炊きたてより、1日たった冷やご飯のほうがずっと向いています。水分が少なく、ご飯粒がほぐれやすいからです。冷やご飯がなければ、温かいご飯を広い皿に広げて5分だけ冷ましても、似た効果が得られます。すべての具材は小指の爪ほどの大きさ、約0.7cmにそろえて切ると、ひとさじごとにまんべんなく入ります。

もっとおいしく楽しむアレンジ

• 残ったキムチ1/2カップを細かく刻んで野菜の代わりに入れると、キムチ炒飯になります。
• 仕上げにごま油小さじ1/2とすりごま入りの塩をふると、香ばしさがぐっと増します。
• ご飯の上にチーズを1枚のせ、ふたをして30秒溶かせば、子どもの好みにもよく合います。
• 冷凍えびを5〜6尾、ハムの代わりに入れると、より満足感のある一食になります。

残った炒飯は粗熱を取ってから、1食分ずつ平たく押さえて冷凍すれば2週間まで保存できます。温め直すときは電子レンジよりも、フライパンに少量の油をひいてもう一度炒めるほうが、最初のぱらっとした食感が戻ります。ただし、卵が多く入った炒飯は再加熱すると硬くなりやすいので、できるだけその日のうちに食べることをおすすめします。