野菜が傷む前に長く新鮮に保存する方法

野菜別の保存原則をひと目で確認

野菜は大きく葉物野菜、根菜、果菜に分けると、保存方法を整理しやすくなります。下の表の通りにするだけでも、平均保存期間は2〜3倍長くなります。

傷みを防ぐ3ステップの下処理

買ってきた野菜を袋に入れたまま保存すると、袋の中に湿気がこもって傷みやすくなります。保存前に下の3ステップを行うだけで、確実に長持ちします。

1. 外側の傷んだ葉や土は先に取り除きます。一か所が傷むと、周囲にすばやく広がります。
2. 表面の水気をキッチンペーパーで完全に拭き取ります。水滴はカビや傷みの起点になります。
3. 葉物野菜は湿らせたキッチンペーパーで、根菜は乾いたキッチンペーパーで包み、密閉容器に立てて入れます。

余り野菜を活用：5分で作る即席ピクルス

傷む直前のきゅうり、にんじん、大根、玉ねぎが少しずつ余っているなら、捨てずに即席ピクルスにしましょう。酸味のある漬け汁に漬けると保存期間が2週間に延び、おかずにもなります。

より長く / よりおいしく

• じゃがいも、玉ねぎ、にんにくは一緒に置くと互いに芽を出しやすくなるため、別々にして光の当たらない涼しい場所で保存してください。
• バナナやりんごはエチレンガスを多く放出し、近くの野菜を早く傷ませます。別に置きましょう。
• 長ねぎ、唐辛子、みじん切りにしたにんにくは一度に下処理して冷凍しておくと、必要なときにすぐ使えて便利です。
• きのこは水に触れるとすぐに傷みやすくなるため、洗わずにキッチンペーパーで包み、紙袋で保存してください。

保存と注意点

野菜室は冷蔵庫の中で最も湿度が高い場所なので、葉物野菜や果菜に適しています。ただし、一度傷み始めた野菜は、その部分を切り取っても味や香りが落ちるため、早めに使い切ってください。漬けたピクルスは清潔な箸だけで取り出すと菌が入りにくく、2週間まで安全に食べられます。