酸っぱくなりすぎたキムチをおいしく復活させる食べ方

冷蔵庫のキムチ容器を開けた瞬間、ツンとした酸っぱいにおいが立ち上がり、一口食べると思わず顔をしかめてしまうキムチ。そのまま食べるには酸っぱいですが、実は酸っぱくなったキムチは「捨てるキムチ」ではなく「料理用に進化したキムチ」です。酸味は加熱すると旨みに変わり、甘みを少し足すと味のバランスが整います。生で食べにくくなった瞬間こそ、チゲ、炒め物、チヂミに使う絶好のタイミングです。

酸っぱいキムチがむしろおいしくなる理由

キムチが酸っぱくなるのは、乳酸菌が糖を食べて乳酸を作るためです。この乳酸は煮ると一部が飛び、発酵で生まれたアミノ酸は旨みとして残ります。そのため、酸っぱいキムチを油で炒めたり、じっくり煮込んだりすると、漬けたてのキムチよりずっと深い味になります。酸味が強いほど、加熱料理に向いていると考えてよいでしょう。

酸っぱいキムチを100%活用するキムチチゲレシピ

酸味が強いキムチほど本領を発揮するのがキムチチゲです。砂糖で酸味を少し抑え、先にエゴマ油で炒めて旨みを引き出します。2人分の分量です。

チゲ以外のアレンジ

• キムチチヂミ: 酸っぱいキムチを細かく刻み、チヂミ粉1カップ、水3/4カップと混ぜて焼くと、酸味がこんがり香ばしい風味によく合います。
• キムチチャーハン: エゴマ油で炒めるときに砂糖1/2小さじを入れると酸味が落ち着き、誰にでも好まれる味になります。
• キムチチム: 丸ごと鍋に敷き、豚肉、水あめ、水を入れて40分じっくり煮詰めると、酸味はほとんど消えます。
• キムチ粥: 細かく刻んでご飯、だしと一緒に煮ると、やわらかく胃にやさしい一食になります。

残った酸っぱいキムチの保存

酸っぱいキムチはさらに酸っぱくなる前に一度に下処理しておくと使いやすくなります。3cm幅に切り、1回分、約250gずつジッパーバッグに平らに入れて冷凍すれば2～3か月保存でき、チゲや炒め物には凍ったまま入れても大丈夫です。冷蔵保存する場合は、キムチが汁に完全に浸かるように押し込み、上に食品用ビニールをかぶせて空気を遮断すると、酸っぱくなる速度を遅らせることができます。