電子レンジでさつまいもをしっとり加熱する方法

さつまいもをそのまま電子レンジにかけると、皮は硬くなり、中はぱさつきがちです。マイクロ波で水分が急速に抜けてしまうためです。濡らした紙で包んで水分を閉じ込め、「低温でゆっくり」加熱すれば、オーブンなしでも中が黄色くしっとりしたさつまいもになります。ポイントは包み方と時間配分です。

さつまいもが甘い理由と加熱温度

さつまいもの甘みは、60~70度で活性化する酵素がでんぷんを麦芽糖に変えることで生まれます。一度に強く加熱すると、この温度帯を一気に通過してしまい、甘みが出にくくぱさつきます。そこで最初は弱い出力で酵素が働く時間を作り、最後に強い出力で仕上げる2段階がコツです。

出力別の時間目安

• さらに甘く: 加熱したさつまいもを冷蔵庫で1日置いてから食べると、甘みが凝縮します。
• 焼きいも風に: 電子レンジで加熱したあと、エアフライヤーの180度で5分加熱すると、表面が軽くキャラメリゼされます。
• 大学いも風にするなら、一口大に切って砂糖水で煮詰めてください。

残ったさつまいもは粗熱を取り、1本ずつラップで包んで冷蔵保存すれば3日もちます。つぶすか丸ごと冷凍すれば、1か月ほど保存できます。温め直すときは、再び濡らしたキッチンタオルで包み、弱出力で1~2分加熱すると、最初のようにしっとりします。熱い状態でフォークを刺すと蒸気が勢いよく出ることがあるので、やけどに注意してください。