ラーメンに卵を入れるとき形をきれいに残すコツ

なぜ卵は散ってしまうのか

沸騰したスープに卵を入れると、たんぱく質は触れた瞬間に固まり始めます。このときスープをかき混ぜると、固まりかけた卵が細かくちぎれて泡のように散ってしまいます。反対に、強く沸いているスープへ静かに注ぐと、泡立つ気泡が卵を上へ持ち上げ、やわらかな筋を作ってくれます。

形を残す3つの方法

1. 溶き卵で筋を残す方法: 麺を入れてほぼ火が通ったら、強火でしっかり沸騰している状態にし、溶いた卵を鍋の縁に沿って円を描くように注ぎます。その後は絶対に混ぜず、30秒待ちます。
2. 半熟の丸ごと卵をのせる方法: 麺を入れたらすぐ卵を割り、中央にそっと落とします。触らずに2分煮ると、白身は固まり、黄身は半熟のまま残ります。
3. 黄身だけを別にのせる方法: 白身はスープに溶き入れ、黄身は割らずに最後に器の上へ置いて混ぜながら食べると、コクが倍増します。

以下は、最も人気のある「溶き卵で筋を残す」方法の具体的な手順です。一般的な袋麺1個分を基準にしています。

もっとおいしく / アレンジ

• 水をいつもより50ml減らすとスープが濃くなり、卵となじみやすくなります。
• 卵と一緒にチーズを1枚のせると、まろやかでコクのあるスープになります。
• 卵に粉末スープを少し混ぜて溶くと、色がよりきれいになり、味もなじみます。
• 半熟の黄身が好きなら、卵を丸ごと入れてふたをし、1分30秒だけ火を通します。

ラーメンは作ったらすぐ食べると、麺がのびず、卵の筋もきれいに保てます。残しておくと麺がスープを吸って食感が落ちるため、1人分は1人分だけ作るのがいちばんおいしい食べ方です。

味が変わるポイントだけ押さえる

ラーメンは具材よりも順番で味が大きく変わります。水が十分に沸騰する前に麺を入れると麺がのびやすく、スープが溶けるのが遅いと味に一体感が出にくくなります。硬めの麺が好みなら総調理時間より30秒早く火を止め、やわらかめが好みなら器に移してから30秒ほど置くように調整してください。