ラーメン一杯をもっとおいしく作る方法

ラーメンの味は順番で決まる

同じ袋麺でも、水の量、スープを入れるタイミング、麺を引き上げる瞬間によって味は変わります。特別な具材をたくさん入れなくても、基本の順番を押さえるだけでスープはより濃くなり、麺は伸びにくくなります。袋の裏にある作り方は基準であり、自分の好みに合わせる調整はその次です。

水は少し少なめに、スープは先に

濃いスープが好きなら、水は基準より30~50mlほど少なめにします。お湯が沸く前にスープを入れるのではなく、しっかり沸騰したところで粉末スープとかやくを先に入れ、さらに20~30秒煮ます。こうすると先にスープの味が決まり、麺を入れたときに味がより均一にしみ込みます。

1. 鍋に基準より少し少なめの水を入れ、強火で沸かします。
2. お湯がしっかり沸騰したら、粉末スープとかやくを先に入れます。
3. 20~30秒後に麺を入れ、箸で持ち上げて落としながら火を通します。
4. 卵やねぎは最後の1分で入れます。
5. 火を止めた後、こしょうやごま油をほんの少し加えて香りを引き立てます。

麺の食感は30秒の差で変わる

硬めの麺が好きなら、袋に書かれた時間より30秒ほど早く火を止めるのがおすすめです。器に移している間にも麺は火が通り続けます。反対に柔らかい麺が好きなら、火を止めてすぐ食べず、器で30秒ほど置くとスープがしみ込み、食感が変わります。

具材を足すときは一つに絞る

ラーメンにあれこれ具材を入れると味が豊かになりそうですが、むしろスープの方向性がぼやけることがよくあります。さっぱり食べたいなら豆もやし、コクを出したいならチーズ、辛くしたいなら青陽唐辛子のように、方向性を一つだけ決めるほうがよいです。

作り終えたラーメンはすぐ食べるのが一番おいしいです。麺がスープの中に長くあるとどんどん伸び、スープも濁ります。器に移した後は、写真を撮るために長く置かず、一、二度混ぜてすぐ食べましょう。