旬の食材で作る、胃にやさしい汁物ひと鍋

胃にやさしい汁物の秘訣は、派手な調味ではなく、よいだしと旬の食材の甘みです。春は春白菜とナズナ、夏はズッキーニとかぶ、秋は里芋、冬は白菜とかぶ。旬の食材は、最も手頃な時期に最もおいしくなります。ひと鍋作っておけば、温めるだけで三食分が整います。

澄んですっきりした汁物の基本公式

汁物の味の70%はだしで決まります。昆布は冷水に入れ、沸騰直前に取り出すとぬめりのある味が出にくくなります。煮干しは沸騰した湯で5分だけだしを取ると苦みが出ません。かぶや里芋のような硬い食材は先に、白菜や春白菜のような葉物野菜は最後に入れることが、色と食感を守る要点です。

季節ごとのアレンジとおいしくする工夫

• 春: 春白菜とナズナを入れ、テンジャンを大さじ1溶くと香りのよい春の汁物になります。
• 夏: ズッキーニとやわらかい豆腐を入れ、アミの塩辛で味を調えるとすっきり仕上がります。
• 秋: 里芋はあらかじめ下ゆでしてから入れると、ぬめりとえぐみが抑えられます。
• 冬: かぶをたっぷり入れ、エゴマ粉を大さじ2溶くと香ばしく、満足感のある味になります。

保存と注意

一度でしっかり冷ましてから冷蔵保存すれば、3〜4日おいしく食べられます。毎回食べる分だけ取り分けて温め、鍋ごと何度も沸かして冷ますと、葉物野菜がやわらかくなり、傷みやすくなります。塩味は温めるたびに濃くなるので、水を少しずつ加えて濃さを調整してください。冷凍する場合は、葉物野菜を取り除いた汁だけにするのがおすすめです。