卵1個で作る、ひとり暮らしの頼れるおかず

ひとり暮らしの冷蔵庫にたいてい入っているのが卵です。でも毎回目玉焼きばかりでは、すぐに飽きてしまいます。卵1個を「ご飯が進むおかず」に変える、もっともコスパのよい方法が卵の醤油煮です。一度作れば2〜3日置いて食べられるので、毎食のおかずに悩まずに済みます。

成功の半分は「ゆで方」で決まる

醤油煮のおいしさは卵の火の通り具合で決まります。沸騰した湯で7分30秒ゆでると、黄身が少ししっとりした半熟になり、この食感が醤油と合わさってなめらかにほどけます。すぐ冷水に取って冷ますと殻がきれいにむけるので、このひと手間を省かないでください。

具材を足して楽しむアレンジ

• ししとうやうずらの卵を一緒に煮ると量が増え、食感の楽しさも出ます。
• 辛めに食べたいときは、Cheongyang chiliを1本斜め切りにして最後の3分で加えます。
• 仕上げにバターをひとかけ溶かすと、塩気と香ばしいコクが加わります。
• 残った煮汁は捨てず、ビビンバやチャーハンの醤油代わりに使います。

保存と注意

完全に冷ましてから煮汁ごと密閉容器に入れて冷蔵すれば、2〜3日おいしく食べられます。卵は煮汁に浸した状態で保存すると、乾かず味も均一に入ります。半熟の場合、長く置くと黄身の食感が変わるため、より長く保存したいなら固ゆで、つまり10分ゆでにしてください。取り出すときは清潔な箸を使い、煮汁を傷ませないようにしましょう。

卵が破裂したり固くなったりしないように

卵を電子レンジに入れるときは、できれば黄身に穴を開けてください。フライパンで火を通すときは、強火より中弱火のほうが安定します。卵は少し火が足りないと感じる段階でも余熱で仕上がることが多いので、完全に固まるまで待つと食感が固くなることがあります。